隨著上海啟動(dòng)新一輪早餐工程建設(shè)，街頭新添的早餐網(wǎng)點(diǎn)很快就憑借靚麗的形象贏得市民的點(diǎn)贊：新亮相的流動(dòng)車、流動(dòng)車的主色調(diào)都是藍(lán)綠色，被戲稱為“蒂芙尼藍(lán)”；便利店和流動(dòng)餐車以橙色為主色調(diào)，被冠以“愛(ài)馬仕橙”……

蒂芙尼和愛(ài)馬仕是價(jià)格不菲的品牌，上海早餐工程里的一份早餐卻都主打平價(jià)，10元以下的選擇琳瑯滿目。這是因?yàn)槊恳粋€(gè)“蒂芙尼藍(lán)”和“愛(ài)馬仕橙”背后，都有精心設(shè)計(jì)布局的產(chǎn)業(yè)鏈。每一份親民的早餐，來(lái)自精益求精的打磨。

一輛餐車至少有40個(gè)品種

“每輛流動(dòng)餐車在前期準(zhǔn)備工作上，不亞于新開(kāi)一家便利店。”餐車分公司介紹說(shuō)，流動(dòng)餐車由房車改造，空間有限；但消費(fèi)者眾口難調(diào)，每輛車至少要確保40個(gè)以上的品種選擇。

40個(gè)品種說(shuō)多不多，說(shuō)少不少。哪些品種能上車、哪些不能上車，背后是一輪輪的篩選。

近來(lái)，流動(dòng)餐車的基本菜單已經(jīng)出爐，既支持單點(diǎn)，又有套餐。單點(diǎn)的分為蒸煮點(diǎn)心、粥品、便當(dāng)壽司、微波小食、漢堡、手抓餅、飲品、果蔬等幾大類，每一類都有很多選擇，低的的不過(guò)兩三元。套餐目前有三種，分別是“松子燒賣+茶葉蛋+豆?jié){”“香菇菜包+茶葉蛋+豆?jié){”“豬肉大包+茶葉蛋+豆?jié){”組合，才6.5元。

每個(gè)品種都經(jīng)過(guò)精心選擇。比如蒸煮點(diǎn)心要兼顧不同地區(qū)的口味，除了鮮肉包、香菇菜包等經(jīng)典味道，還加入了老壇酸菜包、蕎麥饅頭、玉米棒、蒸餃等年輕人喜歡的新口味或主打健康的品種。粥品則重新設(shè)計(jì)了包裝，強(qiáng)調(diào)密封性，為的是上班族能“拿了就走”。

流動(dòng)餐車上路，還有另一個(gè)問(wèn)題：有些餐點(diǎn)需要現(xiàn)制，那么生產(chǎn)效率能不能跟上上班族的快節(jié)奏，生產(chǎn)過(guò)程又會(huì)不會(huì)產(chǎn)生油煙？比如手抓餅是上班族喜歡的早餐品種之一，怎么做？

一問(wèn)，發(fā)現(xiàn)“愛(ài)馬仕橙”的研發(fā)人員考慮得比消費(fèi)者還周全：“流動(dòng)餐車露天經(jīng)營(yíng)，肯定要避免現(xiàn)場(chǎng)制作產(chǎn)生大量油煙，還要考慮產(chǎn)品口感，必須確?，F(xiàn)制產(chǎn)品也統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。此外，不能忽視餐車服務(wù)人員的工作環(huán)境。盛夏時(shí)節(jié)，如果高溫烹制，服務(wù)人員會(huì)很辛苦。”

目前，流動(dòng)餐車較常見(jiàn)的現(xiàn)制餐品包括手抓品、漢堡和便當(dāng)，研發(fā)人員就反復(fù)調(diào)整這類產(chǎn)品的加工方式，用標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)包裝產(chǎn)品和專用電餅鐺、烤箱等滿足需求。

在實(shí)際烹制過(guò)程中，服務(wù)人員只要將預(yù)包裝的半成品放在電餅鐺和烤箱里加熱處理一下，就能出餐。

以手抓餅為例，流動(dòng)車可提供原味、雞肉、培根雞蛋等好幾種口味，除了餅，還涉及海苔、生菜、雞蛋、雞肉、培根等食材。研發(fā)人員把每份手抓餅按原材料拆解預(yù)處理預(yù)包裝，消費(fèi)者點(diǎn)單后，餐車服務(wù)人員將原材料按標(biāo)準(zhǔn)“組裝”好，放入電餅鐺壓一下，不到一分鐘就能新鮮出爐。

“我們調(diào)整了好幾次，并在公司內(nèi)部進(jìn)行盲測(cè)，大家都說(shuō)口味和現(xiàn)煎的一樣。那么，現(xiàn)在的烹制方式不僅能滿足上班族追求效率的要求，而且產(chǎn)生的油煙量幾乎能忽略不計(jì)，這為在更多場(chǎng)所提供現(xiàn)制手抓餅提供了可能。”林晨說(shuō)。

流動(dòng)餐車的餐品跟著周邊環(huán)境調(diào)整

記者還發(fā)現(xiàn)，進(jìn)入試運(yùn)行的流動(dòng)餐車除了提供各種早餐餐品，還提供便當(dāng)壽司、沙拉等簡(jiǎn)餐，包括蟹味蛋皮壽司組合、海鮮壽司飯團(tuán)組合、奧爾良雞排蓋澆飯、川香肥牛飯、香煎雞胸雜糧簡(jiǎn)餐、韓式拌飯等；甚至提供冷飲。

林晨解釋說(shuō)，這是因?yàn)椴煌貐^(qū)的餐車上品種其實(shí)不一樣，因?yàn)橹苓叺目腿翰煌?。例如，有旅游景點(diǎn)邀請(qǐng)流動(dòng)餐車入駐，那里的客群與產(chǎn)業(yè)園區(qū)、商務(wù)樓宇完全不同，“一來(lái)很多消費(fèi)者可能要邊走邊吃，我們提供的餐點(diǎn)就要滿足這個(gè)需求；二來(lái)有的旅游景點(diǎn)本身很時(shí)尚，我們提供的產(chǎn)品也要與環(huán)境相匹配?！彼o記者看初擬的菜單，果真多了很多適合旅游景點(diǎn)的選擇，包括牛肉風(fēng)味土豆餅、雞肉卷、吮指雞塊、香烤雞肉串等。

上海市商務(wù)委也表示，上海的流動(dòng)餐車以早餐為主，兼顧午餐、夜市需求。所以，流動(dòng)餐車上的餐點(diǎn)還可能根據(jù)一日三餐的需求變化和調(diào)整。

光明食品集團(tuán)也表示，從調(diào)研看，不少產(chǎn)業(yè)園區(qū)、商務(wù)樓宇、大型社區(qū)乃至商業(yè)景點(diǎn)對(duì)流動(dòng)餐車上的產(chǎn)品有“一日三餐”的要求，所以增加了簡(jiǎn)餐品種?！昂芏喑缟薪】档哪贻p人講究‘輕食’，我們就為商務(wù)樓宇、商業(yè)景點(diǎn)的餐車增加蔬菜色拉、三明治等選項(xiàng)?！?/span>

所以，即便流動(dòng)餐車已經(jīng)有了菜單，但在正式運(yùn)營(yíng)后，還會(huì)根據(jù)市場(chǎng)反饋調(diào)整品種?！熬拖癫煌憷暌矔?huì)根據(jù)周邊人群的消費(fèi)特點(diǎn)調(diào)整產(chǎn)品品種那樣，流動(dòng)餐車上的品種也會(huì)跟著市場(chǎng)口味走。”林晨說(shuō)。

根據(jù)計(jì)劃，光明食品集團(tuán)的30輛流動(dòng)餐車將在9月上路。目前，向流動(dòng)餐車拋出橄欖枝的地區(qū)很多，包括產(chǎn)業(yè)園區(qū)、工業(yè)園區(qū)、安置房基地、商業(yè)園區(qū)等。團(tuán)隊(duì)在選址時(shí)深深感到市場(chǎng)的需求，“那些地區(qū)購(gòu)買早餐確實(shí)不太方便，而且當(dāng)?shù)毓ぷ骰蛏畹氖忻駥?duì)早餐的品質(zhì)要求不低，有些還主動(dòng)表示希望提供給簡(jiǎn)餐。這是我們的機(jī)遇，也是我們的責(zé)任?！?/span>

可以訂早餐盲盒，還能打卡“愛(ài)馬仕橙”便利店

說(shuō)起自己的早餐解決方案，上班族林今分享說(shuō)，除了流動(dòng)餐車，她近期愛(ài)上了光明“隨心訂”，“買早飯也有玩‘盲盒’的感覺(jué)?！彼c記者分享說(shuō)，通過(guò)手機(jī)app“隨心訂”選購(gòu)早餐，可以在家門口實(shí)現(xiàn)“網(wǎng)訂柜取”——每天早上7時(shí)前，預(yù)定的牛奶和餐品會(huì)按時(shí)放在家門口的柜子里，“‘隨心訂’很靈活，既能選擇每天都送，也能選擇隔天送，或者只有工作日送。我訂的是工作日的三明治組合和彩虹酸奶，三明治每天都不一樣，有時(shí)是火腿雞蛋，有時(shí)是肉松色拉；酸奶也是，有7種顏色7種口味，送到哪種就吃哪種。一周5個(gè)工作日都不重復(fù)，一早就有開(kāi)盲盒的驚喜?！?/span>

光明食品集團(tuán)表示，此次參與新一輪早餐工程建設(shè)，整合了旗下所有企業(yè)的資源，目的是為早餐工程構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈，提供更多的產(chǎn)品選擇和服務(wù)方式。例如在產(chǎn)品上，蒸點(diǎn)、簡(jiǎn)餐等餐品開(kāi)發(fā)主要由博海餐飲負(fù)責(zé)，因?yàn)椴┖Ｓ泻軓?qiáng)的產(chǎn)品研發(fā)能力；面包糕點(diǎn)、牛奶等，大部分來(lái)自光明乳業(yè)。這些能從源頭確保早餐的質(zhì)量。

在服務(wù)方式上，除了“流動(dòng)車+早餐”，還有“隨心訂”這一家門口的“網(wǎng)訂柜取”。此外，“便利店+早餐”也很受歡迎，包括與流動(dòng)餐車同屬“愛(ài)馬仕橙”系列的光明BK24便利店。

記者在BK24安遠(yuǎn)路店看到，便利店以原木色為主色調(diào)，點(diǎn)綴著“愛(ài)馬仕橙”，典雅大方又不失時(shí)尚。從品類看，早餐和簡(jiǎn)餐選擇特別多，便利店里還有一條長(zhǎng)桌方便消費(fèi)者用餐?？纯床藛?，蒸點(diǎn)品種和流動(dòng)餐車差不多，簡(jiǎn)餐和面包比流動(dòng)餐車更豐富。店員畫著淡橙色的眼影，很襯店里的“愛(ài)馬仕橙”，笑盈盈地告訴記者，這里不僅早餐賣得好，而且午餐、晚餐生意也不錯(cuò)，“一般早上買包子和豆?jié){的消費(fèi)者，到了中午和晚上，消費(fèi)者喜歡簡(jiǎn)餐配咖啡。”她還觀察到，在這家周圍有不少社區(qū)的門店，經(jīng)常光顧的除了上班族，還有不少白發(fā)蒼蒼的老人，“他們不僅買早飯，還經(jīng)常下午來(lái)買個(gè)包子做下午茶，很有特點(diǎn)?！?/span>

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