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流動(dòng)餐車從業(yè)人員衛(wèi)生要求

(1)每年到衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行體檢，取得健康證后方可上崗。

(2)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺炎、化膿性或滲出性皮膚病的不得從事直間入口食品的工作。

(3)從業(yè)人員工作時(shí)穿戴干凈的工作服、帽。禁止頭發(fā)外露。專間工作人員(涼菜間、裱花間)佩戴一次性口罩和手套。

(4)從業(yè)人員工作時(shí)禁止佩戴首飾、穿拖鞋。

(5)從業(yè)人員工作時(shí)應(yīng)將個(gè)人物品放入更衣柜。

(6)從業(yè)人員應(yīng)做到“四勤”。(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服)

餐飲業(yè)食品原料的采購(gòu)

(1)采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供貨商索要“一照、二證、一報(bào)告。一照為有效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照。二證是指食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證。一報(bào)告指本批次產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。
(2)采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)索要進(jìn)貨發(fā)票，并做好食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬，將發(fā)票貼于臺(tái)賬背面。

(3)肉制品索要?jiǎng)游餀z疫合格證。

(4)不得采用直接入口的食品。

(5)采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)同供貨商簽訂采購(gòu)協(xié)議書

餐飲業(yè)的粗加工

(1)食品原料在使用前應(yīng)進(jìn)行清洗，清洗時(shí)應(yīng)按要求放入不同標(biāo)識(shí)的清洗池內(nèi)。肉類---解凍池、蔬菜--洗菜池、水產(chǎn)品--水產(chǎn)品洗滌池

(2)清洗于凈的原料應(yīng)分類對(duì)應(yīng)放置于標(biāo)有“植物性、動(dòng)物性、水產(chǎn)品”等標(biāo)識(shí)的容器內(nèi)。

(3)清洗干凈的原料從粗加工間到操作間應(yīng)用保鮮膜覆蓋。

操作時(shí)的衛(wèi)生要求

(1 )操作間應(yīng)配有洗手池和兩臺(tái)不銹鋼操作臺(tái)、兩套刀案具，且標(biāo)清植物性和動(dòng)物性的標(biāo)識(shí)。大型餐用具如:盆應(yīng)貼有半成品、成品等標(biāo)識(shí)。

(2)禁止將食品或盛放食品的容器放在地面或垃圾桶上，應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的墊離架。

(3)烹調(diào)食品時(shí)禁止用手品嘗或用勺品嘗后將剩余食品倒回鍋內(nèi)。

(4)做熟的菜品應(yīng)放置在標(biāo)識(shí)明確的容器內(nèi)且打保鮮膜。

(5)禁止用手觸摸干凈餐飲具、以免手對(duì)食品造成污染。

(6)應(yīng)放置帶蓋的垃圾桶，廢棄物及餐廚垃圾應(yīng)及時(shí)處理。